O problema dos alimentos estragados não está muitas vezes relacionado com a sua qualidade, mas sim com erros na logística doméstica. Correto armazenamento de legumes – é toda uma ciência que consiste em conservar as vitaminas, o sabor e a textura dos frutos. Muitas pessoas cometem o erro clássico de enviar todas as suas compras diretamente para o frigorífico, embora para algumas culturas o frio seja um fator desastroso.
Separação por regime de temperatura
Para manter a frescura, é importante ter em conta as caraterísticas individuais de cada grupo de plantas. A regra básica é: nunca armazenar sensíveis ao etileno produtos próximos dos que emitem ativamente este gás.
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Batatas requer um local escuro, fresco e bem ventilado. A luz provoca a produção de solanina, que faz com que os tubérculos se tornem verdes e tóxicos.
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Tomate perdem o seu sabor e tornam-se farinhentos a baixas temperaturas. É preferível conservá-los à temperatura ambiente com a cauda para cima.
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Cenouras e beterrabas preferem uma humidade elevada. Devem ser conservadas em sacos perfurados no frigorífico para evitar que murchem.
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Cebolas e alhos precisam de ser mantidos secos. No frigorífico, apodrecem rapidamente devido à condensação, pelo que o seu lugar ideal é num armário de cozinha com ventilação.
Os meandros da vizinhança e da embalagem
Uma embalagem correta desempenha um papel fundamental na prevenção a deterioração do produto. Os sacos de plástico sem orifícios criam um efeito de estufa, que conduz ao rápido crescimento de bactérias e bolores.
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Verdes conservam-se melhor sob a forma de “bouquet” num copo de água ou embrulhados numa toalha de papel húmida.
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Pepinos são extremamente sensíveis ao frio; numa gaveta funda do frigorífico, podem tornar-se viscosos ao fim de alguns dias.
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Couves as couves dão-se bem em película aderente, que se ajusta firmemente à volta dos rebentos, restringindo o oxigénio.
Higiene da armazenagem
Antes de enviar os legumes para as prateleiras, é importante certificar-se de que estão secos. O excesso de humidade após a lavagem é o principal inimigo da longevidade dos alimentos. É aconselhável lavar os legumes imediatamente antes do consumo e não antes. A revisão regular do stock ajuda a detetar a tempo um fruto estragado, que pode infetar o resto do stock com fungos.
A organização correta do espaço na área de armazenamento pode reduzir significativamente o desperdício de alimentos e preservar a concentração máxima de nutrientes na dieta diária. Condições microclimáticas óptimas combinadas com a vizinhança certa garantem que os legumes se mantêm estaladiços e saudáveis durante muito tempo.
