A conservação dos legumes no período de inverno depende diretamente da criação de um microclima específico para cada cultura. Para manter os frutos sumarentos e firmes Para manter os seus produtos sumarentos e firmes até à primavera, é importante ter em conta três factores: níveis de humidade, circulação do ar e temperatura. A maior parte dos problemas, como o apodrecimento ou o encolhimento, são causados por uma vizinhança incorrecta ou pela negligência dos passos de preparação.
Condições óptimas para as culturas de raízes
As batatas, as cenouras e as beterrabas requerem escuridão e frio. A temperatura ideal é considerada como sendo +2 a +4 graus. A temperaturas mais elevadas, os legumes começam a germinar, e a temperaturas baixas, o amido transforma-se em açúcar, o que estraga o sabor.
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Batatas são melhores em caixas de madeira com aberturas para ventilação.
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Cenouras As cenouras são extremamente sensíveis à perda de humidade, pelo que são frequentemente armazenadas em caixas de areia seca ou de cascas de cebola.
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Beterraba A beterraba tem uma caraterística única: retira o excesso de humidade do ar, pelo que é útil colocá-la em cima das batatas.
Armazenamento de couves e cebolas
A couve necessita de humidade elevada, caso contrário as folhas superiores secam rapidamente. Os horticultores experientes recomendam embrulhar cada couve película aderente ou papel para restringir o oxigénio e abrandar os processos vitais dos tecidos das plantas.
As cebolas e os alhos, por outro lado, preferem um ambiente seco. Não devem ser conservados em sacos de polietileno, pois a falta de ventilação provoca o aparecimento rápido de bolores. Os sacos de rede, as meias de capron ou os cestos de vime são a melhor forma de conservar as cebolas e os alhos num ambiente seco. fornecimento constante de ar.
Os meandros da vizinhança de mercadorias
Alguns frutos excretam etileno – que acelera o amadurecimento e a subsequente deterioração dos vizinhos de prateleira. As maçãs e as peras são fontes activas de etileno, pelo que devem ser mantidas afastadas das batatas e das cenouras. A inspeção regular das existências permite-lhe detetar a tempo um vegetal estragado e salvar o resto da colheita da infeção por fungos.
Uma abordagem competente da organização do espaço na cave ou numa varanda isolada permite-lhe desfrutar de produtos frescos durante toda a estação fria. A preparação adequada inclui a secagem completa dos legumes imediatamente após a colheita e a limpeza do excesso de terra. Um sistema de armazenamento devidamente organizado transforma o stock doméstico numa fonte fiável de nutrientes para todo o inverno.
