O prazo de validade e o sabor de qualquer óleo dependem diretamente das condições em que é mantido após a compra. Mesmo o produto de melhor qualidade pode rapidamente transformar-se numa fonte de amargura e de compostos nocivos, se cometer erros no armazenamento. Os principais inimigos deste produto são luz, oxigénio и alta temperatura.
Recipientes de vidro e proteção contra a luz
A melhor opção para armazenar qualquer óleo vegetal é considerada vidro escuro. Não reage quimicamente com o conteúdo e protege de forma fiável as gorduras da luz ultravioleta. Se tiver comprado o óleo numa garrafa de plástico, recomenda-se que o transfira para um recipiente de vidro com uma tampa bem fechada. A luz desencadeia o processo oxidação fotocatalíticaO produto perde vitaminas e adquire um odor desagradável.
Condições de temperatura para diferentes espécies
As condições de conservação dependem fortemente da composição do produto:
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Óleos de girassol e de azeitona devem ser conservados num armário de cozinha escuro, longe do fogão e do forno. A temperatura óptima situa-se entre +15 e +25 graus centígrados.
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Manteiga requer refrigeração obrigatória. Pode ser armazenada num recipiente para manteiga à temperatura ambiente durante apenas dois dias, pelo que deve ser guardada no frigorífico.
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Óleo de linhaça e outros tipos com um elevado teor de ácidos gordos polinsaturados são extremamente instáveis. Devem ser conservados exclusivamente no frigorífico e utilizados no prazo de um mês após a sua abertura.
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Óleos exóticoscomo o óleo de sésamo ou de noz, são também sensíveis ao calor e ficam rapidamente rançosos sem refrigeração.
Estanquicidade e limpeza
O contacto com o ar provoca oxidação das gorduras. Fechar sempre bem a tampa imediatamente após a utilização. Vale a pena limpar periodicamente o gargalo da garrafa com um pano limpo, uma vez que os resíduos de óleo nas roscas oxidam mais rapidamente e podem transferir um sabor desagradável para todo o produto.
Para conservar a manteiga no congelador durante muito tempo, é preferível envolvê-la numa película pergaminho ou folha de alumínio, uma vez que os sacos de plástico podem conferir um odor peculiar ao produto.
Seguindo estas regras simples, pode preservar ao máximo os nutrientes e o sabor natural do produto durante todo o seu prazo de validade.
