O segredo para um prato de carne perfeito não começa com a marinada, mas com a marinada correta. regime de temperatura e a escolha da embalagem. Os erros de armazenamento não só conduzem à deterioração do produto, mas também à perda de sabor quando as fibras se tornam secas e duras. Para que o produto se mantenha seguro e de boa qualidade, é necessário ter em conta o tipo de carne, a forma como é transformada e a sua vizinhança com outros produtos no frigorífico.
Regras básicas de refrigeração
Para manter a frescura carne cozinhada a vapor ou refrigerada é importante respeitar regras estritas de circulação de ar e de isolamento.
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A temperatura óptima na zona de frescura deve ser de 0 a +2 graus.
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Não é recomendável armazenar a carne em sacos de polietileno apertados e sem acesso ao ar, uma vez que tal provoca o crescimento de bactérias.
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Considera-se que a melhor opção de embalagem é papel pergaminho ou um recipiente de vidro com uma tampa solta.
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O prazo de validade do produto cru no frigorífico não deve exceder 48 horasapós o que deve ser cozinhado ou congelado.
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Não lavar a carne antes de a armazenar, pois o excesso de humidade acelera os processos de apodrecimento.
Segredos da congelação de longa duração
Se está a planear armazenar mantimentos no seu congelador, um fator chave torna-se estanquidade ao ar. Se o ar entrar na superfície do produto, queima os tecidos, fazendo com que a carne perca a sua suculência e adquira um odor específico.
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A carne deve ser bem enxugada antes da congelação toalhas de papelpara remover o excesso de sumo.
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Utilizar sacos especiais com fecho de correr ou embalagem em vácuoA embalagem a vácuo é efectuada removendo o máximo de ar possível do interior.
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Dividir uma peça grande em porções, porque recongelar destrói completamente a estrutura da proteína e estraga o sabor.
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Não se esqueça de rotular as embalagens com a data de congelação e o tipo de corte.
Vizinhança e segurança dos produtos
A carne é muito sensível a odores estranhos e à microflora dos produtos circundantes. Uma distribuição correta nas prateleiras ajuda a evitar a contaminação cruzada e a preservar o sabor natural produto.
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Mantenha a carne crua na prateleira mais baixa para que o sumo não entre acidentalmente em contacto com alimentos ou vegetais cozinhados.
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Não coloque alimentos de cheiro pungente, como peixe fumado ou especiarias abertas, junto à carne.
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A carne marinada conserva-se mais tempo devido aos conservantes naturais (sal, ácido), mas também deve ser mantida num pratos de vidro ou cerâmica.
A preparação correta e a observância dos intervalos de temperatura garantem que todas as propriedades benéficas e as qualidades gastronómicas do produto são preservadas até ao momento de servir. A manipulação correta dos alimentos é a base de uma dieta saudável e do sucesso culinário em qualquer cozinha.
